“吃了那么多年木薯，只聽說有毒從來沒被毒倒，沒想到自己煮碗糖水，把自己毒倒了。”近日記者注意到，在小紅書、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺上，“木薯糖水”成了高頻詞。然而不少網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試自制后，竟然出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等情況。吃木薯真的會中毒?這究竟是怎么回事?

“糯嘰嘰”的木薯糖水走紅

據(jù)了解，雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名，但它是世界第五大糧食作物，也是世界第三大淀粉來源。在南京，木薯糖水并不鮮見。記者搜索發(fā)現(xiàn)，多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售賣，價格通常在10元以內(nèi)，普遍評價不錯。

在網(wǎng)購平臺搜索“木薯”，也可以看到售賣的店鋪很多，絕大多數(shù)來自廣西，同樣銷量很好。然而，記者也發(fā)現(xiàn)有大批網(wǎng)友表示自己在嘗試后出現(xiàn)了不同程度的惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉。網(wǎng)友“噸噸的奇妙動機(jī)”更是發(fā)帖稱，自己在連吃四碗之后又吐又拉達(dá)七八次，直接進(jìn)了醫(yī)院，直呼“再也不饞了，已老實，求放過!”

與品種、烹飪方式等都相關(guān)

那么木薯真的有毒嗎?南京市第一醫(yī)院副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春解釋，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。而木薯存在著不同的分類，主要分為食用類、飼用類和工業(yè)類三大類。

“首先制作木薯糖水得選用食用類木薯。”戴春強(qiáng)調(diào)，食用類木薯的關(guān)鍵特點之一是其氫氰酸含量相對較低，通常符合國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)。其次因為木薯的外皮富含高濃度的氫氰酸，在加工木薯的過程中，木薯得經(jīng)過去皮、浸泡等加工處理，才能避免潛在的危險。需要注意的是，每個人的身體狀況各異，對氫氰酸的耐受能力也會有所不同。專家提醒，一般來說，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的。

“在烹飪木薯時，我們可以選擇蒸、煮、炒等不同的方式，但最重要的是確保將木薯徹底煮熟，這樣可以有效降低氫氰酸的含量，提高食用安全性。”戴春提醒。南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師王霞在接受記者采訪時也提到，如果自行烹飪木薯，可以多次洗凈，盡量切小塊并充分浸泡。“有條件的話可以泡一夜，浸泡過程中不斷換水，也會降低毒素的含量，同時浸泡后的水要及時倒掉。”

王霞表示，木薯的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，而只有17%是直鏈淀粉，這也是為何煮熟的木薯塊吃起來特別Q彈軟糯，有嚼勁的原因。不過專家也指出，木薯黏性較強(qiáng)，不易被胃腸道消化吸收，長期大量食用本身就可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。此外值得一提的是，煮熟后血糖指數(shù)(GI)大約在60~85之間，屬于中高血糖指數(shù)食物，和大量冰糖、黃糖煮成的糖水，對血糖并不“友好”。

那為什么有網(wǎng)友食用木薯糖水后會出現(xiàn)不良反應(yīng)。有專家認(rèn)為，不一定是因為食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括衛(wèi)生、烹飪方法、不慎生食，或運輸途中存在其他感染源等。”專家提醒，木薯中毒一般是急性且突發(fā)的。如果出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微癥狀，可多喝水。但如果情況比較嚴(yán)重，一定要及時就醫(yī)。(記者 呂彥霖)

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