攝鹽 用好控鹽工具

殳榮表示，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，我們每人每天的攝鹽量不應(yīng)超過(guò)6克，平均下來(lái)，每人每餐放鹽不應(yīng)超過(guò)2克。殳榮建議，每個(gè)家庭的“掌勺人”應(yīng)該首先學(xué)會(huì)使用控鹽工具。“一般一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)鹽勺一次盛鹽是2克，一個(gè)三口之家每天食用的6克鹽可平均到所做的菜當(dāng)中。”殳榮表示，嚴(yán)格遵照推薦的攝鹽量，是每個(gè)人開(kāi)展健康生活的基礎(chǔ)。

炒菜 出鍋時(shí)再放鹽

同時(shí)，殳榮表示，青菜在制作時(shí)應(yīng)少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失。殳榮建議，炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻撒在表面，能減少攝鹽量；或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。鮮魚(yú)類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法。肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。

調(diào)味 試著以醋代鹽

殳榮強(qiáng)調(diào)，龍江居民做菜時(shí)，先加鹽和味精，再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習(xí)慣很容易讓鈉鹽攝入過(guò)量。她建議用雞精和雞粉來(lái)烹制家常菜，不僅味道更鮮美，而且利用原料中天然咸味來(lái)取代部分鈉鹽的調(diào)味作用，可適當(dāng)少用鈉鹽，以提高菜肴營(yíng)養(yǎng)水平。

此外，殳榮建議“煮婦”、“煮夫”可使用醋代替醬油，“醬油口味重，含鹽量也很高，用醋代替醬油，是最好的減鹽不減咸的方法。”北方人日常膳食多為咸香味，還可適當(dāng)用甜、酸、辣味代替咸味。如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。也可用番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物烹煮提味，如番茄炒蛋。

控鹽 還要少吃咸菜

殳榮表示，控鹽講究全方位：絕不單單是“炒菜少放鹽”，還要減少醬油、黃醬、豆瓣醬、榨菜、咸菜、腌菜、火腿、臘肉、味精、腐乳、臭豆腐等的攝入量。限鹽必須自己從口味上去改變，減少每日過(guò)高的攝鹽量，三個(gè)月之內(nèi)就能將重口味變清淡。

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