隨著秋冬季節(jié)的到來，很多人都有煲湯喝的習(xí)慣，認(rèn)為湯不僅好喝，也是營養(yǎng)滋補(bǔ)利器。不少人還認(rèn)為營養(yǎng)都在湯里面！“大骨湯”補(bǔ)鈣得很！飯前喝湯比飯后喝湯好……

但事實上，這些關(guān)于湯的認(rèn)識和想法都是錯誤的！

這些喝湯誤區(qū)，你犯了嗎？

?營養(yǎng)都在湯里，湯比肉有營養(yǎng)？‍

“湯比肉有營養(yǎng)”這個錯誤的觀點不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實際上——湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)低于肉，別再只喝湯不吃肉了！

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，湯的營養(yǎng)價值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。

在熬制魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質(zhì)，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。

? 煲湯時間越長越有營養(yǎng)？

長時間煲湯不但會使食材的營養(yǎng)流失，還會導(dǎo)致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時左右最佳，最長不要超過2小時。

? 湯越濃，營養(yǎng)價值越高？

有些人對乳白色的濃湯有一種執(zhí)念，認(rèn)為這種湯特別“滋補(bǔ)”。

實際上，湯呈現(xiàn)乳白色的原因，是脂肪在熬制過程中發(fā)生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色，這與湯的營養(yǎng)價值多高并無直接關(guān)聯(lián)。

長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會加重身體負(fù)擔(dān)，對人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。

? 湯越鮮越好？

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質(zhì)過量攝入會增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，長期食用會對健康造成一定影響。

? 補(bǔ)鈣就喝“大骨湯”？

傳統(tǒng)觀念中，一直認(rèn)為骨頭湯是個好東西。骨頭、骨油富含鈣質(zhì)，拿來熬湯豈不是大補(bǔ)？實際上，骨頭湯味道鮮美，其補(bǔ)鈣效果卻微乎其微。

骨頭確實含有大量鈣質(zhì)，但難以溶解，人體吸收更是困難。據(jù)檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加。

飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？

有人認(rèn)為如果吃飯前喝點湯，吃飯的時候就會吃得少，對減肥有幫助。但實際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯，則容易導(dǎo)致過量進(jìn)食。

至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個人喜好。

掌握這3點，喝湯更健康

雖然湯的營養(yǎng)價值不及肉，但喝湯如同喝熱水一樣，是中國人的飲食習(xí)慣。為了健康著想，建議大家這樣喝湯

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