豆制品，通常指大豆制品，也包括其他豆類加工而成的制品。豆制品種類繁多，每種豆制品都有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢。

一般來說，制作豆?jié){時大豆與水的比例為1∶18～1∶20.這個比例的豆?jié){，既有濃郁的豆香，還保留了原料中大多數(shù)有益成分。

制作豆腐等豆制品過程中，常會用到含鈣離子的凝固劑，使得豆腐中的含鈣量顯著提升。豆腐制品如豆腐干、豆腐絲等，同樣是含鈣大戶。

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，B族維生素含量大幅增加。不過，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

制作豆?jié){后的豆渣可以二次利用，雖然鈣含量較低，但膳食纖維含量遠高于其他豆制品。

溫馨提醒

豆制品雖好，但不宜過量食用，否則可能影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀?；加屑毙砸认傺住⒙阅I病、糖尿病(腎功能嚴重下降者)、慢性胃病、腎結石、高血鉀癥等疾病的人，最好不要吃豆制品。

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營養(yǎng)是健康的基石。本書面向廣大人民群眾分享合理搭配日常膳食、如何養(yǎng)成良好飲食習慣和疾病狀態(tài)下營養(yǎng)治療的知識，以引領科學的健康理念，提升公眾的健康素養(yǎng)。

文字來源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》

策劃：王寧

編輯：王成鳳

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