【駐馬店廣視網(wǎng)訊】（記者 朱劍鋒 通訊員 周振山 常青義）煎炒蒸煮烹出世間百味，比學(xué)趕幫賽出匠者風(fēng)范。12月21—22日，為了弘揚(yáng)中華民族飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)良好的創(chuàng)新交流氛圍。倡導(dǎo)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，培育創(chuàng)作精神，充分展示員工烹飪風(fēng)采，作為駐馬店市中高端餐飲品牌的引領(lǐng)者——駐馬店市親情樹餐飲服務(wù)有限公司，利用兩個(gè)下午時(shí)間，在親情樹前進(jìn)店舉辦了首屆“親情樹杯”廚藝大比拼擂臺(tái)賽。來(lái)自親情樹餐飲集團(tuán)旗下團(tuán)結(jié)、映象、前進(jìn)3個(gè)直營(yíng)店的100多名后廚員工踴躍報(bào)名了本次參賽。

為了確保本次大賽順利進(jìn)行，親情樹餐飲集團(tuán)成立了活動(dòng)組委會(huì)，專門下發(fā)通知，設(shè)定了砧板、涼菜、面點(diǎn)、炒鍋四個(gè)比賽項(xiàng)目，從專業(yè)傳承、廚藝創(chuàng)新、注重細(xì)節(jié)、塑造品牌四個(gè)方面提出比賽主題。公司根據(jù)報(bào)名表提供的比賽食材，參賽準(zhǔn)備的主料和輔料可以事先洗凈、清理，不得事先切好帶進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)。更增加了比賽現(xiàn)場(chǎng)的激烈氛圍。

比賽還特別規(guī)定了創(chuàng)意菜品選手，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可以自由發(fā)揮進(jìn)行個(gè)人菜品創(chuàng)作，創(chuàng)意菜品完成后，選手依次進(jìn)行1分鐘的作品主題、構(gòu)思、寓意等創(chuàng)作介紹，評(píng)委根據(jù)制定的評(píng)分細(xì)則進(jìn)行逐項(xiàng)打分，確保公開、公平、公正。與此同時(shí)，自身的安全也作了一票否決特別強(qiáng)調(diào)，所有參賽人員必須注意自身安全，一旦出現(xiàn)安全類事件，將立即終止比賽。

第一天開賽比拼的首先是砧板組，隨著主持人公司行政部經(jīng)理常青義的一聲“開始”，比賽現(xiàn)場(chǎng)8個(gè)參賽選手一字排開，一個(gè)土豆在廚師們嫻熟的技藝下，削皮、切絲、擺盤、整理臺(tái)面，最快的僅僅用了不到兩分鐘時(shí)間一氣呵成。彰顯出廚師精湛的技術(shù)。

分割雞塊更能彰顯出廚師的刀法，所謂是庖丁解牛的道理對(duì)于他們來(lái)說(shuō)最能詮釋的就是熟能生巧。在評(píng)委們的認(rèn)真評(píng)判中，有的菜品有型，有的菜品連刀，有的案板衛(wèi)生整理不夠徹底，有的現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)踴躍，每到一處，評(píng)審團(tuán)都詳細(xì)記錄打分。雖說(shuō)只是一次公司內(nèi)部的廚藝較量，可是參賽選手們一個(gè)個(gè)毫不含糊，炸、煎、煮，熱油、翻炒、調(diào)味，盡顯卓越的專業(yè)水準(zhǔn)。

當(dāng)今飲食已不再是為了“糊口”，而是代表了人們的生活方式，隨著人們生活水平的提高，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)中追求生態(tài)、有機(jī)、本真的意識(shí)逐步提升。作為2017年率先在駐馬店市餐飲行業(yè)提出“傳承匠心精神，還原食材本真”使命的親情樹，本次比賽許多廚師大膽嘗試走養(yǎng)生菜路線。以蝦仁、腰果、西芹、洋蔥、胡蘿卜、山藥、彩椒為主材，精心烹制了元寶雞煲、養(yǎng)生牛鞭、翡翠牛肉、親情臭桂魚等特色主打菜品，紛紛亮出私房絕活招牌菜。

第二天的熱菜組更是本次比賽的重頭戲，最為經(jīng)典的一道菜品“親情臭桂魚”引來(lái)評(píng)委們的深深感觸。親情樹餐飲董事長(zhǎng)劉茹帶領(lǐng)各位廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)經(jīng)理，從菜品成色、花椒輔料、蔥花映襯、口感淳厚等方面逐一點(diǎn)評(píng)。

堅(jiān)持用心，才更放心。董事長(zhǎng)劉茹語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)，親情臭鮭魚這道菜是親情樹多年的招牌菜，也許每位廚師都有不同的烹制心得體會(huì)，但是既然提倡品牌定位，就一定從自己的當(dāng)家菜品開始嚴(yán)格要求，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，形成規(guī)范。親情樹絕對(duì)不因?qū)κ巢牡目量?，換取低價(jià)的出品。我們每一位廚師都要思考“菜品、作品、人品”三者之間的關(guān)系。唯有此，親情樹才能在行業(yè)中樹立屬于自己的標(biāo)桿形象。

本次比賽，選手們共呈現(xiàn)了上百道美味菜肴，評(píng)委們本著“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、美觀、實(shí)惠”的原則，按照口味與質(zhì)感、色澤與形態(tài)、創(chuàng)作與實(shí)用、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、口味與火候、內(nèi)涵與淵源六個(gè)方面悉心品鑒打分，分別評(píng)選出了涼菜組、砧板組、熱菜組、面點(diǎn)組的冠、亞、季軍。

親情樹對(duì)每組冠軍選手各獎(jiǎng)勵(lì)電視機(jī)一臺(tái)；

對(duì)亞軍選手各獎(jiǎng)勵(lì)洗衣機(jī)一臺(tái)；

對(duì)季軍選手各獎(jiǎng)勵(lì)電磁爐一臺(tái)；

所有參賽選手均頒發(fā)了鼓勵(lì)獎(jiǎng)品。

一位前來(lái)觀摩學(xué)習(xí)的兄弟餐飲業(yè)代表面對(duì)記者采訪，深有感觸的說(shuō)，多年來(lái)，親情樹餐飲對(duì)企業(yè)責(zé)任的恪守、對(duì)服務(wù)品質(zhì)的苛求，就是對(duì)工匠精神的深刻踐行。餐飲企業(yè)要獲得顧客的認(rèn)可，菜肴的特色品質(zhì)是一個(gè)必備的基本條件。通過(guò)廚藝大賽，培育餐飲創(chuàng)新精神，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)意才俊，提高酒店菜品質(zhì)量、豐富菜品品種，挖掘員工潛能，提升服務(wù)水平，充分展現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和創(chuàng)造力。為駐馬店餐飲行業(yè)的繁榮與發(fā)展起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。

在對(duì)本次大賽作總結(jié)講話時(shí)，公司董事長(zhǎng)劉茹信心滿滿的說(shuō)，這次比賽是親情樹餐飲舉辦的首屆廚藝?yán)夼_(tái)大賽，通過(guò)技能比拼，一方面加深了公司各直營(yíng)店廚師之間的交流聯(lián)系；另一方面也檢驗(yàn)了廚師的專業(yè)水平，提高了專業(yè)技能。同時(shí)，還為公司餐飲品牌的創(chuàng)新提升搭建了一個(gè)學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，此次活動(dòng)為提升公司整體服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量起到了很好的推動(dòng)作用。

談及舉辦廚藝大賽的意義，創(chuàng)新機(jī)制的平臺(tái)搭建顯得尤為重要。劉茹結(jié)合自己從2004年企業(yè)改制創(chuàng)立親情樹，到今天大三大直營(yíng)店和一個(gè)縣區(qū)加盟店的成立，從廚藝大賽引出企業(yè)品牌戰(zhàn)略部署，重點(diǎn)提出在2017年要把菜品回歸到原汁原味。

據(jù)公司董事長(zhǎng)劉茹介紹，公司2017年在品牌戰(zhàn)略部署上分兩大板塊進(jìn)行，市區(qū)直營(yíng)和縣區(qū)加盟同步推進(jìn)，力爭(zhēng)在駐馬店實(shí)現(xiàn)“東西南北中”五大直營(yíng)店布局，縣區(qū)加盟上依托正陽(yáng)加盟店，開展縣區(qū)加盟業(yè)務(wù)，努力打造親情樹品牌，使之走出河南，享譽(yù)全國(guó)。

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