最近幾年，“抗炎飲食”在各大社交媒體平臺(tái)如雨后春筍般興起，許多博主都在介紹各種“抗炎食物”推薦各種“抗炎飲食清單”，藍(lán)莓、樹莓、黑莓、橄欖油、三文魚、沙丁魚、西蘭花……都是清單中的“常客”。

不少人都說“抗炎飲食”能增強(qiáng)人體免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以減少患癌概率。

圖源：某社交平臺(tái)

“抗炎飲食”抗的是什么“炎”？真的存在“抗炎飲食”嗎？“抗炎飲食”真的能提高免疫力、預(yù)防癌癥？

“抗炎飲食”抗的“炎”是什么？

說到“炎癥”，很多人都會(huì)聯(lián)想到生病發(fā)炎，所以自然而然就會(huì)覺得“抗炎飲食”是好的。那么，抗炎飲食中的“炎”到底是什么？跟我們平時(shí)說的“炎癥”“發(fā)炎”是一樣的嗎？

其實(shí)，抗炎飲食中的“炎”與我們常說的病毒或細(xì)菌引起的“炎癥”“傷口發(fā)炎”并不相同。

平時(shí)傷口發(fā)炎、炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)（Acute Inflammation），一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí)，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。

急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后，我們會(huì)感受到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。

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而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥（Chronic inflammation），它是我們身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥特點(diǎn)是，產(chǎn)生的影響非常小，潤物細(xì)無聲，平時(shí)一般很難被人察覺到，但持續(xù)的時(shí)間會(huì)比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對(duì)我們的身體造成緩慢而微小的影響。

最近幾年，越來越多的研究認(rèn)為，慢性炎癥反應(yīng)也會(huì)慢慢地給身體帶來不好的影響，很多研究發(fā)現(xiàn)慢性炎癥與很多慢性病相關(guān)，所以就有了“抗炎飲食”的說法。

真的有“抗炎飲食”嗎？

目前確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)，而“抗炎飲食”被認(rèn)為可以對(duì)抗這種炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。

那么，是不是真的存在“抗炎飲食”，究竟什么才是“抗炎飲食”呢？

其實(shí)，到底哪些是抗炎食物、什么是“抗炎飲食”，目前科學(xué)界還沒有形成統(tǒng)一意見。也就是說，目前還沒人能說得清到底哪些是抗炎食物，什么是“抗炎飲食”。網(wǎng)上那些“抗炎飲食”清單都只是一些研究提出的結(jié)果，但并未形成科學(xué)界共識(shí)。

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膳食炎癥指數(shù)（DII）最早是由南卡羅來納州大學(xué)的研究人員提出的，是基于文獻(xiàn)的膳食分析，用來評(píng)估飲食的炎癥反應(yīng)?，F(xiàn)在有很多科學(xué)家根據(jù)文獻(xiàn)研究選取不同的營養(yǎng)維度建立不同的數(shù)據(jù)模型，來評(píng)估不同食物的膳食炎癥指數(shù)。

膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本是 2009 年首次提出，后來又相繼進(jìn)行了多次迭代更新。

2014 年有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行量化評(píng)分，“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅(jiān)果、水產(chǎn)品、香辛料等。

2021 年一項(xiàng)綜述研究從 3581 項(xiàng)研究中篩選出 88 種具有抗炎效果的食物，并將“抗炎食物”分為 6 類，包括：

① 蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西蘭花等；

② 水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等；

③ 富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類；

④ 富含多酚、黃酮的食物，如綠茶、大豆等；

⑤ 香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；

⑥ 富含 ω-3 型脂肪酸的食物，如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅(jiān)果、杏仁等。

美國農(nóng)業(yè)部還開發(fā)了一個(gè)兒童版的膳食炎癥指數(shù)。關(guān)于膳食炎癥指數(shù)的建立，目前依然還在研究中。

總體來說，所謂的抗炎食物清單、抗炎飲食大多是生活中常見的一些健康食物。不過，“抗炎飲食”還處于一個(gè)理論研究階段，并沒有在科學(xué)界形成共識(shí)，目前大家也并不能準(zhǔn)確說清楚到底哪種食物能抗炎、哪些是抗炎飲食。

抗炎飲食真的

能提高免疫力、預(yù)防癌癥嗎？

目前關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。

很多研究發(fā)現(xiàn)炎癥反應(yīng)會(huì)增加多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如代謝綜合征、哮喘和肺功能、肺癌、食道癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、心血管疾病、抑郁癥、端粒長度、骨礦物質(zhì)密度、肥胖和總體死亡率等等，所以不少人就說吃抗炎飲食能增強(qiáng)免疫力，降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，減少患癌概率。

抗炎飲食真的有這么多神奇的健康作用嗎？

其實(shí)，這些說法夸大了對(duì)抗炎飲食的想象，大家還是不要盲目相信了。

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首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無法證實(shí)因果關(guān)系；雖然不少研究發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)性，但大多數(shù)的證據(jù)也非常有限，很多研究的設(shè)計(jì)還有不少的局限性。

其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用一個(gè)暫時(shí)“未知”的東西，判定它對(duì)健康的影響，其有效性本身就要大打折扣，也很難指導(dǎo)我們?nèi)粘５娘嬍?，因?yàn)槟愀静恢赖降资裁词强寡罪嬍场?/p>

而且，我們身體的免疫力跟全身的免疫系統(tǒng)有關(guān)，包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等等，它反映的是人體的一個(gè)總體健康狀況，并不是靠某一種食物就可以提高的，它需要的是總體的營養(yǎng)均衡。

需要注意的是，飲食與健康的關(guān)系是復(fù)雜的，受到多種因素的影響，包括個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。影響人健康的因素太多，跟飲食、生活狀態(tài)、是否熬夜、是否運(yùn)動(dòng)、是否抽煙喝酒……都有關(guān)。

總的來說，說抗炎飲食有各種健康奇效還為時(shí)過早，大家還是不要盲目相信和跟風(fēng)。

對(duì)于我們絕大部分普通人來說，建議平時(shí)還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到食物多樣化，攝入多種富含營養(yǎng)的食物，盡量做到營養(yǎng)均衡，就可以很好地保障自己的健康。如果有健康問題，比如生病發(fā)炎了，就及時(shí)去醫(yī)院看病治療，以免耽誤病情。

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